羊肉串のレシピ
梅田羊肉串は羊肉串を売りにしてますが(当たり前か。。)、元々は広東料理のコックだった店主がBBQでよく作っていたものが原型です。
なので、火口さえあれば特別な設備が無くても作れます。
是非お店の味をご家庭で再現してみてください。
材料(10本分)
ラム肉(マトンでも可。店ではクセの少ないラム肉を使ってます。この辺は好みで。)300グラム
クミンシード(クミンパウダーでも可。その場合半分ぐらいの量にした方がイイと思います。) 大さじ三杯
ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、四川豆板醤 各小さじ8割位
醤油、紹興酒(無ければ料理酒でも可)、胡麻油 大さじ1.5杯
作り方
ラム肉を1.5センチ各に切り、胡麻油以外の材料とボールで混ぜる。
しばらく揉みこんで、液体調味料が垂れない位に馴染んだら胡麻油をさっくり混ぜる。
その後１日冷蔵庫で寝かせたら準備完了。
あとは串に刺して焦がさないようにちょくちょく回しながら焼いたら完成です。
クミンシードが焦げやすいので要注意。
ラムはレアでも、よく焼きでもどっちも美味しいので結構焼き方はアバウトで大丈夫ですよ。
もう完全に好みの焼き加減でイイと思います。
是非ご家庭で作って感想を聞かせてください！
